Sushi er en traditionel japansk ret som består af ris der er tilført riseddike, og som serveres med forskelligt tilbehør. I de vestlige lande er ordet sushi blevet synonymt med rå fisk, men den japanske betydning af ordet er kombinationen af ris og riseddike.
Rå fisk som spise hedder på japansk sashimi. Der findes forskellige slags sushi. Sushi rullet i nori (tørre plader af tang) kaldes makisushi. Sushi formet til en lille klump med f.eks. skiver af fisk på toppen kaldes nigiri.